Plats Algériens

précédent 1 2 3 4 5 6 7 8 9 suivant fin

Samedi 19 février 6 19 /02 /Fév 17:04

tajine de cabillaud aux légumes

un délicieux tajine de poisson ( ici des filets de cabillaud)

ingrédients :

poissons frais filet de cabillaud

sel, cumin, gingembre , paprika

huile d'olive

coriandre et persil hachés

citron confit

un fenouil

carottes en rondelles

un poireau émincé

3 gousses d'ail émincées

poivrons émincés

olives violettes

pommes de terre

préparation :

dans un tajine mettre un fond d'huile d'olive, quelques branches de persil/ coriandre pour le fond

ensuite disposer les légumes les uns après les autres tout en assaisonnant légèrement terminer par le citron confit et le poisson

couvrir et laisser cuire à feu doux

surveiller entre tps

il sera prêt lorsque les légumes seront fondants

je n'ai pas mis d'eau

je l'ai accompagné avec du pain matlouh ( ici du commerce)

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Par dattesetmiel - Publié dans : Plats Algériens - un p'tit mot une dou'a - 8 p'tits mots

Mardi 21 décembre 2 21 /12 /Déc 11:04

Couscous hammama de Blida ( couscous à la lavande et plantes)

salam alikoum ( que la paix soit sur vous)

une petite intro pour l'histoire :

La fameuse hammama blidéenne
Autour
de l'Atlas blidéen, un mets nommé hammama, qui, selon les explications
locales, tirerait son nom de hammam à cause des grandes sudations qu'il
provoque après sa consommation, est un couscous aux herbes très
particulier. Il a tout l'air d'être une fusion entre les savoir-faire
berbère et andalous qui caractérisent la région. La belle saison venue,
les femmes du piémont de l'Atlas blidéen partent à la cueillette des
herbes. La composition du bouquet destiné à la hammama diffère d'une
cuisinière à l'autre. Il semble qu'il y en ait plusieurs versions, selon
les vertus qu'on voudrait en tirer. On cherchera saisonnièrement dans
une hammama de printemps une action dépurative, une immunité en
prévision des agressions du froid en automne… Il y en aurait même pour
les femmes en relevailles de couches ou des messieurs déclinants.
Difficile de nommer toutes les espèces qui y entrent, la transmission
orale n'arrangeant guère les choses auxquelles s'ajoute la perte des
appellations d'espèce. Dans certains bouquets, on vous dira qu'il y
aurait une quarantaine de plantes. Mais au premier abord, un nez exercé y
décèlerait la dominance des fragrances de plusieurs menthes, thymélées,
sauges, etc. Sans oublier le fameux halhal, la lavande sauvage
(lavandula stoechas). Toutes ces herbes sont soigneusement nettoyées,
effeuillées et roulées avec de la semoule pour obtenir un couscous qui
sera cuit à la vapeur d'une eau où infusent les tiges des herbes dont on
a utilisé les feuille. Ce couscous est graissé à l'huile d'olives.
Parfois sucré ou miellé."

http://www.djazairess.com/fr/liberte/133254

j'ai souvent entendu parlé de ce couscous par ma belle famille mais je ne voyais pas du tout à quoi il ressemblait

j'étais curieuse de le découvrir surtout qu'on m'a dit qu'il était très bon très sain avec ses propriétés de par ses plantes

c'est une découverte pour moi c'est la première fois que je le prépare et le goûte

je le trouve délicieux ; il a ce goût particulier dû à sa composition de nombreuses plantes ; il a un goût d'amertume que j'aime bien mais c'est vrai qu'il faut aimer lol

je prèfère la version accompagné de leben ( lait fermenté )on sent quasiment pas cet amertume

ce couscous est de saison avec ce grand froid car il réchauffe

ingrédients : couscous hamama à la lavande et plantes (malheureusement il faut du piston pr avoir ce couscous lol donc si vous connaissez quelqu'un à blida c'est bon lol)

huile d'olive

la recette traditionnelle c'est de cuire le couscous à la vapeur et le servir avec un petit filet d'huile d'olive ou de l'accompagner de leben

j'ai fais aussi une version avec une sauce rouge aux légumes ( potiron, carottes, navets, pois chiche, viande et fève sèche ) une sauce traditionnelle de couscous

_________________

pour la composition exacte des plantes je ne peux malheureusement pas vous aider : je sais qu'il est majoritairement composé de lavande ( halhal en arabe) après je ne saurais vous dire j'essayerai d'enquêter auprès de la famille ensuite faudra traduire le nom de la plante en français chose pas très simple je le reconnais

je vous tiendrais au courant inchaAllah