dans cette recette pas besoin de pétrissage juste du repos ça donne de délicieux matlouh bien léger bien alvéolé bien aéré machaAllah le top du top c'est adopté pour moi

ingrédients :

250 g de farine complète type 150 ou autre farine
200 g de semoule extra fine
150 g de farine type 55
1.5 c à c rase de sel
eau
2 c à s de levure saf instant
eau selon besoin

préparation:

mélanger tous les ingrédients et former une boule légèrement collante

ensuite mettre dans un saladier couvert de  film alimentaire pendant 36 h au frigo

au bout des 36h sortir votre pâte

ne pas la dégazer juste prendre un morceau de pâte l' équivalent d'une orange

et la passer dans de la semoule extra fine la couvrir complètement de semoule( elle colle c'est normale mais une fois couvert de semoule vous pouvez l'aplatir avec les mains sans probleme )

faire chauffer le tajine ( plat spéciale khobz en fonte) et aplatir votre boule de pâte en un disque ni trop fin ni trop épais

dès que c'est chaud déposer votre matlouh surveiller la cuisson dès qu'une face est cuite retourner sur l'autre face ( la pâte gonfle) vous pouvez tourner votre matlouh sur lui même pour une cuisson homogène

faire de même avec le restant de pâte

servir chaud avec un bon tajine ou un bon thé à la menthe